固态粮食酿酒在酿造过程中会产生一些会产生辣喉的物质，比如醛类，所以酒有微辣是正常的。但如窜沙酒之类的，在生产食用酒精时这些物质被作为杂质都除掉了，所以窜沙酒反而不辣喉。在民间有个说法：“不辣喉咙的、回味短”的酒不是好酒。
喝酱香酒的鉴别方法？
闻香：闻香是很重要的鉴别酒质好坏高低的方法，四川酱香白酒香味浓、无杂味，那什么样的味是正的呢？找一些酱香酒来作为样板，常常闻它的香味并牢记它，如果在酒里闻到了别的杂味（窜酒的酒精味较浓,这种酒精味处于游离状态,这也是识别酒精酒的常用方法），则不是酱香酒。
闻香时先倒小部分酒到肚大口小的容器里（如酒盅），荡着闻香，这样香味浓，易闻出杂味来。经过一段时间的训练，除了能闻出有无杂酒，还可以闻出酒的调制风格，如偏酸、偏甜、涩味是否偏重等。
品尝：呷一小口酒，让它从舌尖到舌中到舌根再进喉部，仔细体会口腔里感受到的各种味道，四川优质酱酒的酒味道比较干净，主要是酸甜苦辣涩这几种味道的一个平衡，无别的杂味，酱香酒入口时会感觉到一点甜味，到舌中部时会有较重的喾苦味，到喉部会感觉微微的辛辣，喾苦味和辛辣味过后嘴里开始回甘，慢慢就会觉得满嘴都是甘甜，满嘴都是香味。并持续的时间比较长，无其它杂味，则这样的 泸州酱香型白酒，并属于好酒。劣质酒里有难受的不明味道（如糖化酶的味道等），酒质愈差，杂味愈多。常品样板酒，记住入口的感觉，以后就能品出酒里的杂味了。