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泸州小曲固态发酵泡粮用什么样的水好呢?
发布时间:2021-04-27        浏览次数:21        返回列表
 自古以来四川白酒一直有着悠久的历史,而且也传承了上古时代的精湛工艺,但是随着时间的推移许多酿友在生产之前都会用水来泡谷粮,但这其中选择什么样的水才是更为重要的,那下面四川白酒厂家带大家一起来了解下,小曲固态发酵泡粮是用什么样的水好。

 

首先,为了能让谷粮快速吸收膨胀,那么就不能采选择用冷水泡粮,因为泡粮要选择70度以上的热水,才有利于粮食吸水,把粮食倒入后把表面刮平,水面超过粮面25cm左右,并盖上盖子保温,一般10-13小时左右,粮食就泡好了。

 

其次,用热水泡粮,是可以减少自然酶和杂菌对淀粉的消耗可。并且在这过程中还要注意泡粮水温不可过高也不可过低,水温过高会使表皮的淀粉早期糊化,泡不透心;水温过低,不能阻止自然酶和杂菌对淀粉的消耗,影响出酒率。

 

再者,是每次泡粮的用水要保持基本一致,并加盖保温,泡粮时可以翻动1-2次,这有利于粮食充分吸水。

 

然后,泡粮结束后要检查粮食的透心情况,透心要均匀。在这里如果热水不够,可将锅炉加入适量水后烧至想要的温度,为了避免锅炉缺水干烧而将锅炉烧坏,取锅炉水时一定要确保灶里没火,取冷却池的水泡粮则要保证水的干净卫生。

 

总而言之,要想酿出好的固态酒,除了好的设备蒸粮外,还得把谷粮泡好,一般情况下许多酿友是用冷水来泡,但是得到的效果的不很好,这样谷粮没有得到很好的吸收膨胀,所以泸州白酒厂家分享有关小曲固态发酵泡粮是用什么样的水介绍,希望能帮助到大家,作为参考。