国家为了打击用酒精酒充当粮食酒售卖的混乱局面,设立了一系列白酒生产执行标准,和粮食白酒标志标识,在白酒产品上必须标识生产执行的是哪个标准,帮助消费者分辨白酒,是粮食酒或者是酒精酒。采用GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准,是采用粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒。GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒。GBT20821-2007是酒精酒的执行标准。
二、实验室分析检验
泸州粮食酒和酒精酒外形、口感和风味再怎么相像,酿造酒和酒精酒还是有着根本的区别。粮食酒经过复杂的糖化、发酵、蒸馏而成,酒里含有成百上千种物质,含量各不相同;而勾兑的酒精酒,从时间成本上基本不可能达到那么多的物质,口感上也不如粮食酒丰富,有经验的酿酒师傅从口感上很容易酒区分出来,再化验分析两种酒,从色谱报告上物质得种类也比较明晰高低立判。
有人可能会说,上面两种鉴别方法都需要白酒的专业知识,但是我不懂,又怎么区分粮食酒和酒精酒呢?有没有更简单的方法呢?
三、将四川白酒分别滴两滴在手心,用我们的双手进行揉搓,当温度升高时,酒会蒸发出来,这个时候将双手捧到我们的鼻子前面嗅嗅,每次闻香间隔3-5秒时间,如果是酒精酒就会闻到一股比较刺激的酒精味道,有些劣质一点的酒精酒还会有难闻的臭味。
四、用酒杯取等量的酒样,然后往两杯白酒里面加入同样质量的冰块,随着冰块的融化,酒温在慢慢的下降中,如果是粮食酒的话就会渐渐的变得浑浊,而酒精酒的话还是一样的没有什么变化。再将杯子中的酒倒去,隔10-30分钟左右闻杯子,残留粮食香、酒香味、糟香味的就是粮食酒。