甜味在我们的印象中常常代表着幸福，所以我们常说生活甜蜜、笑得很甜等。从一出生，基因里就带有对甜味的喜爱，所以从小我们就喜欢甜的——糖果。然而随着年龄增长，或许是味觉的变化，或许是人生经历的影响，很多人不再喜欢甜味，总会觉得甜的稍微多吃些就会腻，这一点对白酒来说同样适用。
经常喝泸州白酒或者比较享受散酒的人即便不懂何谓品酒，也知道自己喜欢的白酒喝起来该是什么感觉。大多数人都会有这样的感受，完美的白酒一定是闻香沁人心脾、入口醇厚顺滑、回味微甘。也就是说白酒饮下之后回味一定要有一点甜，这好比和天然的矿泉水，入口就是普通的水，但回味一定是有一点的甜，这样的甜让人心静神怡，就如吃白米饭、白馒头会有回甜一样。
白酒中的甜味来源于带有氢氧根的物质，比如乙醇、甘油、2-丁二醇、3-丁二醇及一些多羟基醛等，但白酒中的甜味物质含量比较少且本身甜度都不高。基本上对白酒来说绵甜比较切合大多数人的口味要求，其主要作用也是抵消苦味，不过能够做到不突出而同时存在则能使得酒体味感丰富，这样是很具有吸引力的。
所以说，白酒中的甜味基本上算是一种微妙的存在，自然酿造的酒一般不会甜，即便是所谓绵甜更多的甜味来自于酒精，正如经过碳过滤的伏特加喝起来很甜一样。所以控制好甜度，让它中和苦味以及产生回甘的效果才是主要的，从这一点看，甜味基本就是一个点睛之笔。