泸州散酒酿造的原料主要是谷类和土豆，如高粱、玉米、甘薯等，一般来说，高粱是主要的优质原料，与玉米、小麦、糯米、大米等谷物搭配得当。据酿酒专业人士介绍，“高粱酿酒香，玉米酿甜酒，大米酿纯酒，糯米酿棉酒，小麦酿粗酒”。酒的质量确实受原料的影响
高粱：
根据粘度的不同，高粱可分为两类：粳高粱和糯高粱。北方多为粳高粱，南方多为糯高粱。糯高粱富含支链淀粉，结构疏松，适合根霉生长。用小曲酿制高粱酒，淀粉得率较高。粳高粱含有一定量的直链淀粉，结构紧密，蛋白质含量高于糯高粱。高粱含有单宁、花青素等色素成分。衍生酚类化合物具有白葡萄酒特有的香味。高粱蒸熟后，松而粘，无糊状物。高粱淀粉位于胚乳中，表面有一层由蛋白质和脂肪组成的胶粒。
大米：
淀粉含量高，蛋白质和脂肪含量低，有利于低温发酵缓慢。成品酒的质量比较纯。水稻淀粉主要分布在胚乳层。胚乳细胞有致密的淀粉复合粒，每粒淀粉复合粒含有50-80个淀粉单位。水稻分为粳稻和糯稻。一般来说，粳米的蛋白质、纤维素、灰分含量较高，糯米的淀粉、脂肪含量较高，晚熟米煮熟后又软又粘；粳米淀粉的结构疏松，易糊化，但如果煮熟不当，太粘，发酵温度难以控制。在白酒的蒸馏过程中，经过蒸煮和烧制的混合，大米可以将大米的香味带入白酒中，酒的质量是洁净的。
玉米：
玉米含有较多的植酸，可在发酵过程中水解环己醇和磷酸。前者甜，磷酸也能促进甘油（甘油）的形成，多元醇有明显的甜味。后者能促进甘油的形成，所以玉米酒比酵母甜。在取出毛坯后应使用，在烹调后不粘锅或糊。但由于淀粉结构紧密，质地坚硬，难以烹调。由于淀粉颗粒形状不规则，呈玻璃状组织，结构紧密，质地坚硬，难以烹调。但白酒产量低于高粱，玉米半纤维含量高于高粱。因此，常规分析中淀粉含量相当于高粱，但白酒产量低于高粱，而黄玉米淀粉略高于白玉米。
甘薯：
鲜甘薯和干白薯中可溶性糖含量分别为2%和7%，有利于酵母的利用。马铃薯干淀粉纯度高，脂肪和蛋白质含量少，发酵产酸的辅助程度低，淀粉酒的生产率高于其他原料。甘薯果胶含量较高，成品酒中甲醇含量较高。此外，还有甘薯树脂，对发酵也有不良影响。红薯淀粉颗粒大，结构不严密，吸水能力强，所以很容易糊化。
小麦：
小麦碳水化合物中除淀粉外，还含有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖和2%-3%的糊精。小麦蛋白质主要由醇溶蛋白和谷蛋白组成，其中大部分是氨基酸。这些蛋白质在发酵过程中可以形成风味成分。
大麦：
耐寒性强，生育期短。可在海拔3000米以上地区种植。大麦和青稞可分为四棱和六棱。青稞和大麦的区别在于谷物和颖片可以分离，即没有外壳。青稞也有多种颜色，有黄、褐、紫、蓝、黑色和椭圆、卵形、长形之分，青稞多为硬质，籽粒的透明玻璃质70%以上，蛋白质含量在14%以上，淀粉含量为60%左右，纤维素含量约2%。
豌豆:
粘性大，淀粉含量较大，若用以单独制曲，则升温慢，降温也慢。故一般与大麦混合使用，以弥补大麦的不足，但用量不宜过多。大麦与豌豆的比例，通常3:2为宜。也不宜使用质地坚硬的小粒豌豆。若以绿豆，赤豆代替豌豆，则能产生特异的清香。
酿造白酒的原料主要有哪些?以上给大家已经做完了介绍，为了使白酒口感丰富，一般都是按照不同原料的配比来酿造，而泸州白酒也会因为原料配比不同产生不同风格与口味，实际上并无优劣之分。
以上就是泸州散装白酒厂家给大家的分享。