四川成都市泸粮酒厂

 一、葡萄酒：当葡萄充分成熟、含糖量达到高度，含酸量降低到低度时采收送加工厂及时加工。因此，要求加工厂建在原料基地；原料基地必须提供品质良好的葡萄。酿造红葡萄酒的品种有佳里酿、北醇等；酿造白葡萄酒的品种有龙眼、佳里酿、白羽、白雅等。 1、原料处理和汁液调整：葡萄经挑选（除去器烂的和青粒）、脱粒、破碎、除梗。红葡萄酒在生产时应带皮发酵，生产白葡萄酒需经破碎、榨汁、取汁发酵。发酵前测定果汁含糖量、含

 用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。