随着科学的发展，观念的转变，大部分果农都有了科技意识，但还有相当一部分果农只听专家说什么样的树形好，怎么样管理好，怎样施肥，什么时候施肥，可就是办不到。就此，笔者认为，有必要让果农朋友了解一些果树的生理知识。
果农务果***关心的焦点无非是花繁、果大、色红、效益高。要得心想事成，那么首先就要了解。一个是花是怎么形成的，以便采取措施，使苹果多成花，二一个就是果子要大要红，就要了解果子是怎样生长的，摸清了果子生长特性，以便采取措施使它长得又大又红，商品率高。
一、花是怎样形成的（分化）
有人问，啥叫花芽分化，简单的说就是要把叶芽转化成花芽。
花是丰收的基础，没有花，就谈不上效益。有专家认为，只要条件适宜，全年都可成花。但一般来讲，苹果的花芽分化是从5月份开始，但集中分化期在6-8月份，8月份以后至落叶前为花芽分化缓慢期。
花芽在分化过程中，它是分三个时期进行的，即：生理分化期，形态分化期和性细胞形成期。
1、生理分化期：就是指芽内的生长点由叶芽生理状态转化为花芽生理状态。
2、形态分化期：是指叶芽生长点的组织形态转向花芽组织形态，也就是花的所有器官的原始体形成的过程。
3、性细胞形成期：性细胞的形成不是在当年而是在第二年春季树体发芽以后至开花前这段时间进行的（就是所谓花芽分化的花期性），此期主要是花粉和胚珠的分化和发育。
了解了花的形成过程，那么就要给果树一定的条件，来促使它多成花，成优质花。
采取措施，使树体要处于停长后40-45天，采取环割等强迫性措施，成花率******（指幼树、旺树），但盛果期树一般停长较早，营养积累多，不必环割。
1、在陕西关中一带，苹果树新梢的(指实土)中短枝和叶丛枝一般都在4月的20号左右陆续停长，以此往后推40-45天，就是6月5号左右，所以幼旺实土树在6月5号左右采取环割等强迫性措施，可使各类枝芽都处于停而眠状态，才能多成花。
2、丰实的营养物质的积累
要把一个叶芽转化成花芽，那么就必须要有比建造叶芽更丰实的营养物质，这些物质主要包括：
结构物质—碳水化合物，含氮化合物和蛋白质。
能源物质—糖类、脂肪、淀粉等。
遗传物质—核糖核酸和去氧核糖核酸。
以上物质中，适量的氮素和充足的碳水化合物是花芽分化的重要物质基础。（花前施氮就是这个道理）
3、内源激素平衡
大家都知道，植物旺长要喷矮壮素，植物体弱要喷尿素，那么要使苹果多成花，就必须调整内源激素的平衡。赤霉素，生长素利于营养生长，就得控制氮肥和水分。细胞分裂素和脱落酸利于成花，就得想法提高细胞分裂素和脱落酸的含量，增施磷钾肥。
了解了激素对成花的影响，对我们在生产实践中有着重要的指导意义。
据专家研究认为：抑制成花的激素主要来自种子中的赤霉素，所以在生产中，除了营养调整外，还要特别注意疏花疏果。大年树次年没花，就是因为赤霉素含量高。
4、环境影响
适度干旱，可提高芽生长点中细胞液的浓度，有利成花，但过于干旱，还得适量浇水，提高叶片光合效能。
二、果实是怎样生长的，怎样才能长的又大又红。
果子的生长可分为三个时期，即：蛋白质营养期，淀粉营养期和糖营养期
1、蛋白质营养期：
花芽在萌芽后到开花前完成了性细胞和胚珠的分化和发育过程以后，即进入细胞分裂阶段，（开花期）果实的生长发育主要依靠细胞分裂和细胞体积的增大来完成的，此期正是花粉成熟和花粉管伸长及细胞分裂的旺盛阶段。从开花前开始到开花期短短几天内一个米粒大小的幼果，内细胞可分裂200万个左右，授粉受精后到果子成熟，一个果子内的细胞可高达4000万个。此期为果条件不能满足，势必影响果个的增大。氮素可以促进花粉及花粉管的伸长以及细胞的分裂和蛋白质的合成，特别是树体贮藏的含氮有机物对细胞的分裂尤为重要。所以此事氮素在果实一生的生长中起着至关重要的作用。果子能分裂出以上细胞数，那么你的果子就大个已定，当然疏花疏果及施肥等一系列的其他措施要紧密配合。（氮肥必须在开花前半月施入）
有些果农盲目施肥，有些甚至是逆向施肥，该施氮肥他施磷肥，该施钾肥他施氮肥，其结果事与愿违。
2、淀粉营养期
这一时期（7月份以后）应及时追补磷素肥料（磷是细胞原生质，细胞核，各种酶及维生素的主要成分，促进碳水化合物的运输），以保证果实中的蛋白质能充分地向淀粉转化和果实的膨大。
好多果农认为氮肥是速效肥料，能长个，以致在这个时期向果树偏施氮肥，这证号犯了逆向施肥的极大错误，反而使蛋白质难以转化淀粉，使果子涩苦而难着色。
3、糖营养期
这一时期（8月底以后）正是果实中淀粉向糖化，着色和膨大转化阶段，要及时补以充足的钾元素，钾能促进细胞增大和着色。
所谓3氮6磷7月钾，都必须在需肥临界期前施入，使各元素能在各需肥高峰期能被充分利用。