奶茶的品种虽然很多，但市场上或产地范围内能够流行的品种主要有台湾奶茶、港式奶茶、美式朱古力奶茶、南洋咖椰奶茶、台湾爱玉奶茶、台式茉香绿奶茶、中国藏式酥油奶茶、中国内蒙咸奶茶、英式杏仁奶茶、英式莳萝奶荼、英式香草奶茶、英式熏衣草奶茶、英式桂花奶茶、英式红花奶茶、英式花草奶茶、英式伯爵奶茶、英式皇室奶茶、日式绿抹奶茶、日式玄米绿奶茶、日式小麦草奶茶、英式胚芽奶茶、韩国玫瑰花蜜奶茶、韩国姜母奶茶、韩国参母奶茶、韩国麦香奶茶、马来西亚酥油奶茶、马拉西亚拉茶、印度奶茶、巴基斯坦奶茶、孟加拉奶茶、斯里兰卡奶茶、土耳其香辣奶茶、阿拉伯甜辣奶茶、埃及哈比比奶茶、摩洛哥奶茶、意式玛琪朵奶茶、意式炭烧奶茶，西班牙黑奶茶和红奶茶，巴西蓝咖奶茶, 荷兰普利奶茶。
国内奶茶店与香港或台湾的相比, 不论是原料、技术、经营、专业程度上都不在同一个档次上, 国内奶茶店所经营的奶茶品种主要都是些中低档的台式风味系列, 以及由台式奶茶所衍生出来的街边风味, 如台湾原味黑珍珠奶茶、彩色(果味)珍珠奶茶、包心珍珠奶茶、椰果奶茶、西米奶茶、蜂蜜奶茶、杏仁奶茶、香芋奶茶、烧仙草奶茶、胚芽奶茶、薄荷奶茶、碳烧奶茶; 而奶茶风味主要有咖啡红茶、阿萨姆红茶、锡兰红茶、麦香红茶、乌龙、青茶、茉香绿茶、高山绿茶、碳烧茶等; 而以果汁或果粉或果茶调制的则主要有草莓、蓝莓、苹果、百香、芒果、椰香、木瓜、哈蜜瓜、西瓜、柳橙、凤梨、桂圆、荔枝、柠檬、乌梅、香梨等果味系列。
由于受利益的驱使，国内奶茶店使用的基本上是对人体有害的化工添加剂原料，可喜的是，随着消费需求的增长和多元化以及对品质的要求越来越高，国内的奶茶经营者也开始意识到品质和专业化的重要性，己开始向先进的模式学习，开始引用高品质的原料和专业技术，这就是好的进步和开始，也籍此希望国内的同行们一起努力坚持使用安全美味的天然原料，将中国的奶茶制作成为消费者放心饮用的、安全的、高品质的、具有技术含量和文化品位的美食饮品。