1.奶汤主料：老母鸡或者鸡架骨 500克，净鸭 500克，猪肘 500克，猪棒子骨 500克 鸡爪 700克，带皮五花肉600克，猪蹄 500克，调料：葱 50克，姜 25克，料酒 16克,胡椒 7克，盐适量，清水10斤。
2.牛骨鲜汤主料：牛棒骨 300克，猪棒子骨 400克，鸡架骨 400克 鸭架骨 400克，调料：姜片 30克,葱段 20克，胡椒粉 8克,料酒 20克，鸡精6克，味精8克。
3.酸菜鱼汤主料：活鲤鱼1000克 (鲫鱼或者白鲢也可)酸菜 200克 笋片100克，调料：姜丝 20克 盐适量 香菜10克 猪油 20克 料酒 30克。
4.鱼鲜奶汤主料：鱼头1000克，鸡架骨500克， 猪肋排 500克，猪肚 300克，调料：黄酒50克，老姜 100克，葱白50克，胡椒粉6克，鸡精适量，盐 适量，白酒少许。
二、炒制底料：如何做出味道很赞的红汤火锅？主料：牛油500克，菜油200克，郫县豆瓣150克，干辣椒150克(做糍粑辣椒用)香料：八角 10克，三奈 5克，桂皮 6克，小茴 6克，草果 5克，紫草3克，香叶3片，排草 4克, 灵草3克，丁香 4粒。调料： 白酒10克，醪糟25克，姜20克，小葱15克，大葱10克，蒜20克，花椒10克 (需要加白酒或者酒浸泡，如果讲究，可以选用汉源花椒)，豆豉10克，冰糖15克。
三、成都火锅底料批发注意事项这个底料可以用的地方很多，干锅，冒菜，冷锅鱼，水煮鱼等等，比单纯用豆瓣酱或者调料包要好吃得多，牛油腥味很重，需要加入葱，姜，蒜炼化，要不容易影响口感，在火锅底料炒制的时候，一定要用小火，切记不能转大火，要不然容易将原料炒糊，用小火还有一个好处就是，可以使原料内部的香味和色素可以充分渗出，更入味，在炒制的时候，还要不停得翻动，使原料均匀受热，而且能避免粘锅，这当中的冰糖，可以提高汤汁的颜色，使火锅底料看起来油亮油亮的，而醪糟汁则是能让豆瓣酱和糍粑辣椒的辣味更好的融合，让香味，辣味更好得溶入油中，而且还能去除香料当中的一些苦味，火锅底料中加入香料是为了增香，有很多小店的火锅底料是加入飘香剂，牛肉粉等工业调味，所以会感觉极香，自制的就会欠缺这点，紫草是为了增加红色，不宜用多，如果香料用多，会产生中药的苦涩味，极影响口感，通常火锅底料当中的香料要比卤水时用量少，如果对于口味要求不是那么辣，可以把干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先投入开水锅中焯水后，减少辣味，再处理。也可以按照口味，使用不一样比例品种的干辣椒大，店铺当中的大批量炒制和家庭的小批量炒制方法不一样，像家庭这样小批量炒制，时间不用太长，如果感觉香味不够，可以把香料打成粉末，相比外面店铺的大量牛油以及香料的添加，家庭小批量炒制是会有些差距。