一，保持健康
火锅的各种原料，蔬菜，香料入锅山珍海味，是酸甜辣，样样齐全，因此要特别注意原材料的卫生。由于微生物污染和食物的化学变化，食物的外观可以改变。人们可以通过看、闻或摸来判断食物是否变质。例如，肉是新鲜的，红色的，弹性的，明亮的，五颜六色的，没有味道。变形后呈红褐色，脂肪呈灰色，果肉黏稠，呈黑色。
二、如何制作火锅的科学研究
火锅的烹调方法非常重要。火锅前应先去除血液、头发、污泥等，切片均匀，不宜太厚。检查已切成薄片的成品的变质情况。根据热锅热开水煲的厚度在1、2分钟；切成片肉，特别是贝类，厚肌，携带微生物较多，很难被杀死。好预先加工成半成品，然后放入稍烫食火锅。吃好吃的火锅烫熟后再食用，不要吃半生不熟的食物，避免感染。
三，采取“安全”。
目前市场上销售的火锅主要由酒精炉、火锅、液化气火锅、电火锅、炭类火锅等组成。使用不当会对人造成伤害。当酒精火锅被点燃或添加到酒精中时，很容易烧坏使用者。另外，电热锅的开关不能泄漏，木炭不能用普通煤代替，以免碳中毒氧化。
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