美食在人们的潜意识当中，是秀色可餐的，也是提味的利器。所以，有了各种各样的食物，火锅也就由此而生。较早在成都当地，出现的火锅，都是围炉而煮，不会像现在一样，有如此多的底料，单纯的吃底料，都可以品尝到不一样的味道。正因为火锅的需求量大，所以造就了火锅店底料直销这个行业。
火锅底料之所以可以发展到现在的繁荣地步，与当地人的这种火锅文化是分不开的。在全国任何一个地方都无法找到像成都这样喜欢吃火锅，把火锅当成一日三餐的城市。火锅似乎已经成了成都人的生活必需品，像水或者是米饭一样，不可缺少的。但是，火锅吃的是底料，吃的是感觉，自然这种口感。即便是在成都本地，很多人也是喜欢找成都火锅底料加工，把自己喜欢的底料加工一遍，吃起来味道又是不一样的。
不过，底料说白了，其实就是一些佐料而已，但是大家可别小看了这些佐料，当一锅白滚滚的水中放入这些佐料时，带来的效果是大家意想不到的。哪种食材与红油融合的感觉，想起来都是让人兴奋的。主要的是大家吃遍十家，十家的口味都是不一样的，这就是成都火锅底料的奥妙之处。
到底是为何会出现如此大的异样呢？其实火锅底料之所以不重样，主要是因为材料的不同，有的火锅店在加工底料的时候，会增加很多味养生的药材，这些药材增加到整个底料当中，与辣椒和花椒融合在一起，口感是非常不同的。在加上这些材料在锅中进行翻炒之后，整个味道融合在一起，在放入红油去炒制，味道又会发生转变。正是在这一次次的转变当中，口味也在发生着变化。
而之所以每一种底料都会存在差异，其实就在于这个炒制的过程中材料的增加和减少，还有过滤的是否干净，去色是否完全。这些都是直接关系到底料的口感的。因为每个环节中，有的人会认真去操作，但是有的人在制作的时候，就会采取一些途径，就是这些捷径导致的口感差异了。
而且有的人在选材的时候，不愿意购买药材来作为底料，只用其他一些材料来代替，那么出来的味道都是完全不同的。所以，呈现给大家的底料，自然也就存在很大的差异了。比如大家在火锅店底料直销的时候，采购到的底料硬梆梆的，但是有的底料却是水汪汪的，其实这就是材质的不同造成的。有的是为了更好保存这个底料，不容易发生质变，所以增加一些防腐剂，包括石蜡等等，这些东西对人体不会有伤害，但是长期放置，或者是久煮之后，就会对肠胃造成很大的敏感。所以说，还是奥选择添加剂少一些的底料，这样吃起来安全很多，而且也可以放心一直去煮这些底料，不用担心底料煮久了，会产生其他的一些不好的物质。
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