在四川，火锅已然成为了当地的一种文化，也是一种融入到骨髓的吃食，人们提到吃，都会首先想到火锅。但是四川的火锅，却分为两大派，分别是成都火锅以及重庆火锅。两种不同的火锅，吃法不同，就连底料上也是相差非常大的。以往的重庆火锅店主都是自己炒制底料，但是现在大部分都是找火锅店底料专业厂家去调货，这样免去了自己制作的麻烦，客户倒反而喜欢吃这种厂家生产的标准品。
不过，成都火锅就不一样了，很多老火锅的门店，不会去找火锅底料厂来生产，依然保持着老手艺，炒制出来的底料依然是非常传统的，口感也是非常不错的。这就是成都火锅与重庆火锅的区别了，当然了除了这些之外，其实成都火锅与重庆火锅的口感以及吃法也是有不同的。
成都火锅的底料，有别于火锅底料工厂生产的，它的鲜美恰到好处。尽管工厂生产出来的底料，在各个方面的比例也是非常标准的，但是总是欠缺那么一点的味道，对于这一点，相信成都当地人是有话语权的。所以，在全国各地，成都火锅的数量总是比重庆火锅的数量多，重点就是底料的差别了。不过，现在科技发达了，成都火锅的底料也开始有火锅店底料专业厂家来生产了，口感和自行炒制的相差不是很大。所以，现在在全国各地大家都可以品尝到独特的成都火锅了。
另外，大家之所以会觉得成都火锅的口感更好，其实与它的红油炒制方法有很大的关系。因为成都火锅的红油不是用普通的油炒制的，而是有一种不同的油组合在一起炒至出来的，所以大家看到火锅表层的那层油时，会有一种特别的食欲。而相对来说，重庆火锅的红油就显得单薄很多了，因为重庆火锅的红油炒制使用的是菜籽油，而菜籽油虽然吃着是健康的。但是，用来做火锅的炒制油，还是存在一些缺陷的。因为菜籽油炒制久了，会把里面的味道渗入到花椒等其他的香料中，影响到口感。对于喜欢这种口感的人来说，可能就会觉得很香了，但是对于不喜欢的人来说，就会觉得这种味道十分的奇怪，所以说，重庆火锅的普及范围比较小，也是有原因的。
当然了，成都火锅的成功，不单单是因为与火锅店底料专业厂家的合作，而是因为成都火锅懂得顺应市场的变化，知道客户喜欢吃什么样的口味，所以跟随市场来变更这个口味，由此才能获得更多的市场。不过，还是那句老话，要想吃到正宗的成都火锅，还真是必须要到成都才能吃得到。因为，正宗的成都火锅底料就是由老一辈子的传承人炒制出来的，味道还是相当的纯正。毕竟每个地方的口味有一定的相差，火锅店也会根据当地的一些特色来进行调整的。所以，吃正宗口味的成都火锅还是到成都去吃吧，味道特别，感受也是不一样的。
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