▼清水汤底，广东火锅通常使用的汤底
传统的广东火锅主要是清水汤底，这可以让食材充分保证原滋原味，有的也加入特色的药材做汤底，这是较为注重养生滋补的效果的做法。有的也会使用粥底，以保持食材鲜嫩，还有天然去腥提鲜的功效。不过，一锅清水对于广东火锅而言，却是简单常用的选择，把广东火锅追求食材的新鲜发挥。
▼清水汤底在制作中徐注意什么
清水汤底在制作过程中其实很简单，一般只要注重以下几点即可：1、准备一锅清水，不要用搁置很久的水，也不要用自来水，现打的可直接饮用的井水zui好。
2、不要放任何调味料，滋补药材可适量放一些。
▼清水火锅一般使用什么蘸料
清水火锅的蘸料一般用葱、姜、花生油、酱油等调配而成，酱油用海鲜酱油，口味偏甜，搭配食材，味道简单而独特，符合广东人的口味。清水火锅的蘸料的辅助提鲜的，这几吃法更多是关注食材的本身的品质，因此清水火锅只需要简单的调味料就能吃出食材的鲜味。
▼清水火锅食材处理和选择，需要注意什么
总的来说，就是尽可能食材新鲜、可经得住清水煮的检验。
清水火锅，一般必点什么
清水火锅基本是以猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉为主，差不多二十种食材。一般必点竹肠、手打猪肉滑，广东本地人喜欢点江西草鸡、鲫鱼。清水火锅，下食材需要注意什么
清水火锅一般不会一下子把食材全部倒入锅中，一般下菜是由淡到浓，味道一次递进。常用的吃法是现放打猪肉滑，接着放鸡肉，之后放鱼肉，再放涮牛和猪的肉类和内脏等，接着放羊肚和猪场等食材，煮面和蔬菜。清水火锅要食材鲜味，控制火候zui重要，清水煮开后，要根据不同食材调节温度，慢慢煮至食材刚好熟状态，确保到达zui佳口感。
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