●重庆火锅的蘸料
正宗的重庆火锅，蘸料就简单的麻油加蒜泥，俗称油碟。如果口味重的，还会用辣椒、花椒粉、鸡精和味精的干碟。过多的调味料做蘸料，反而吃不出麻辣火锅的原汁原味。●传统的重庆火锅用什么锅
传统的重庆火锅主要是用圆形的黑色大铁锅，而且很讲究，必须用熟铁锅才行。新买的生铁锅抹上猪油后放在火上烧，再把老鹰茶倒入锅中煮沸，经过多道工序后制成黝黑的铁锅，就是熟铁锅。使用熟铁锅，在煮火锅时不会起浮泡，让汤底越煮越浓郁美味，这是铜锅、生铁锅所达不到的。
●传统的重庆火锅九宫格
重庆火锅不等于九宫格，四宫格、九宫格都是重庆火锅的传承，并无谁正宗的说法。九宫格火锅的出现是因为不同食材的烹煮时长不同，从食用技巧来说，正中间的一格，火力是猛的，前后左右四格，火力偏中，边角四格，火力小。
重庆火锅九宫格的正确打开方式
1、中间一格，适合涮烫易熟的食材，一般涮烫30秒即可。2、前后左右四格（十字格），适合煮食材，一般2~10分钟左右。
3、边角四格，适合文火慢焖，，焖煮食材一般20分钟以上即可。
●传统的重庆火锅食材选择
重庆人喜欢吃鲜货，毛肚、鸭肠、黄喉是重庆火锅的三宝。特色荤菜有麻辣牛肉、血旺；素菜中，土豆、莴笋是备受欢迎的。
干贡菜是重庆火锅的特色。重庆本地人还会点麻花，这是老一辈重庆人的记忆，不过现在很少有重庆火锅店提供麻花了。
