粗粉、酱料、芹菜、野蘑菇
介绍了这么多关于新疆炒米粉的知识，跟没吃过的朋友们安利一下炒米粉到底好吃在哪里。
■ 新疆炒米粉的粉
新疆炒米粉中的粉，几乎是我吃过的所有粉中ZUI粗的，像乌冬面一般粗细。生米粉是以新疆的大米为主料，再配玉米淀粉、土豆粉等增加米粉的韧性和弹性，所以新疆米粉跟其他米粉比起来，非常筋道，炒制也不会折断。
在家做的话，心急真的吃不了热豆腐。一般生米粉要先泡上一整晚，让它充分泡开，从透明色变成微微发白的样子再炒。但有时候大多数人肯定像我一样看着吃播上了头，突然心血来潮就想立刻开嗦，所以教大家一个方法，也可以用开水煮软后再放到热水里泡10几分钟再炒。
生米粉好是提前泡好
■ 新疆炒米粉的酱
如此粗又很筋道的粉，自然是不太容易入味，但当你看到新疆炒米粉的酱料时，你一定会觉得担心是多余的。就像吃辣子鸡一样，头一次吃新疆炒米粉的我，怀疑是主餐点了一碗辣酱而附餐送了米粉。
在酱里找粉吃
炒米粉的酱料都是这种非常浓稠的样子，每家店的风格也不尽相同。以豆瓣酱和黄豆酱为基底，有的会加一些甜面酱和一点番茄酱或者切碎的番茄增加更多风味。
新疆炒米粉的标配食材
有了酱香打底，接下来就是整个米粉的灵魂了。以干红羊角辣皮子来增加颜色，以干线辣子来增加香味，再以朝天椒来增加它的辣度。
辣皮子管够
新疆炒米粉的配菜
较为常见的新疆炒米粉，一般是鸡炒和牛炒。但是不管什么类型的面食，在新疆芹菜一定是占有一席之地的，不管是拌面，拌米粉，炒米粉一定少不了的它的存在。
如果有些朋友不爱吃芹菜，还可以换成泡菜。这里的泡菜不是韩式辣白菜那种软软的，而是四川泡菜那种脆脆的大头菜。既给米粉增添了爽脆的口感，同时增加了泡菜酸酸的回味，搭配炒米粉本身的酱香简直不要太歹了！
好比螺蛳粉里加了鸭脚和双份腐竹，新疆炒米粉的豪华版就是再加上一份野生蘑菇和馕。野生蘑菇吃起来像更干一点儿的茶树菇，虽然吃起来干干扁扁的，但菌味儿却是十分浓郁，完全不会被炒米粉自身的重口味覆盖住。
如果你不是那种喝酱的人，吃掉一半粉后，发现酱汁还剩大半，这时候把烤馕切成一块一块的放进去沾着吃，简直不要太爽。由于酱汁非常浓稠，因此沾满了酱汁的烤馕还能带有一定脆度,我嘴角已经留下了不争气的口水┭┮﹏┭┮~
吃到此刻，相信各位朋友已经满头大汗了，吃重庆火锅解辣靠唯怡豆奶，吃新疆炒米粉也有它的专属的解辣——天润奶啤。虽然名字叫做奶啤，但是非奶非啤，是大新疆的可尔必思。一口干下去之后，便可继续再战！
当你擦干了额头的水珠，刚才辣到微微恍惚的脑壳也慢慢变得清晰起来，牙齿缝里残留的辣椒片告诉你发生了什么，这时心中升起一段霸总般的台词：“这个米粉不一般，我记住你了，明天我们继续走着瞧！”