要做出好的米粉不易，完全靠厂家的经验和信用，产品幼细，煮熟后带有一些白心，太硬或太软都是次货。颜色也要带些黄，要是全为洁洁白白，那可能是被过氧化氢漂白过，吃多了对身体不好。
酱料是新疆炒米粉的灵魂了，由郫县豆瓣蜀香甜面酱蚝油干红皮辣椒白糖几种大料是肉桂八角粉胡椒粉且末等等组成，厉害的就是辣椒的配置了——干线辣子（增香）朝天椒（增辣）干红羊角辣子（目的增色）。南疆的话多用焉耆土长的辣皮子（带点甜，辣的不燥），北疆可能稍有不同。
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新疆炒米粉辣度是可以自己选择的，有微微辣，微辣，中辣，爆辣，而且花样也很多鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金针菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉，所有配菜我们也可以根据自己的口味来，可以放，肌肉，牛肉，蟹排，火腿，芹菜，金针菇，蘑菇，生菜，等等。
万高达味食品公司由研发，生产，销售为一体，专门提供便于餐饮和家庭使用的炒米粉酱料，只需要按比例添加使用，便能还原地道的新疆炒米粉味道。