而近几年又出现了另一种类似于干锅的美食-香锅，很多人分不清两者之间有什么区别，甚至以为是同一种菜，但两者之间其实完全不一样的。
干锅起源于四川省绵阳市和德阳市。其特点是口味麻辣鲜香。随后在重庆、湖南、湖北、江西一带流行，因为这几地的口味较为接近，随后流行于全国。
干锅顾名思义是干的，少量汤汁在火上慢煨的菜。一般吃过的人都知道，端上来就是一大锅各种菜色搭配在一起，在点了火的炉子上继续煮，和火锅一样也是边煮边吃。但整体口感是以干香为特色，所有配菜都是经过油炸煸干再放入干锅中小火慢煮。吃起来干香十足，特别香脆。主流的干锅有干锅兔，干锅排骨，干锅鹅掌，干锅虾，干锅鱿鱼等。以前都是一样一锅，近几年也提供几样合在一起，这样就可以一锅体会到不同的食材特色。
干锅的特点就是汤少，味更足，不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类。
麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。
和干锅的不同之处在于，香锅的配菜不会经过油炸，而是直接下锅煮，汤也自然会多一些，与焖锅也些类似。相同之处在于也是把所有肉和菜放进去一起煮，只是煮出来的口感就更软绵香嫩一些。也是不可错过的美食。
想要简单又方便的做一份香锅，可以直接使用复合型香锅调料，口味一般分为麻辣，香辣，酱香，选择多样操作便捷，家庭和餐馆都适用，