新疆凉皮因为使用的是新疆产的特制一等面粉，所以制作出来的凉皮“白、光、滑、软、筋、香、辣、鲜”，雪白透明的凉皮，浸在醇香的汤汁中，上面卧几片金黄色的面筋，再撒上一撮碧绿的香菜和黄瓜丝，舀一勺艳红的辣子油，看一眼就流口水。
新疆凉皮之所以好吃，其中很重要的原因在于汤汁。四川及其它地方的凉皮多为干拌，新疆凉皮是新疆特有的汤凉皮。
汤料的制法极其讲究，重要的点也在于汤料。一是有八角、丁香、桂皮、草果等二十余种香料按秘制配比后小火慢炖的滋补汤。另外其他凉皮里辣椒、醋、香菜、蒜等是基本调料，新疆凉皮因为多了汤，味道格外香、与众不同。
品尝的时候，辣中带香、香中透辣、辣得醇厚、回味悠长。面筋里浸着汤汁，每一口都品尝到花生碎的浓香和黄瓜的清香，加上凉皮汤料的味道，让人忍不住一口气吃光！
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