1、 颜色异常的鸭血
鸭血是餐厅里面会经常出现的一道食材，不论火锅串串，还是麻辣烫麻辣香锅，都会有鸭血，鸭血的点菜量很高。批发市场上，牛血与鸭血成本相差几倍。屠宰场里没人要的牛血，是否有病菌也不知道。有些无良商家为了利益铤而走险，用猪血、牛血或者是其他动物的血作为鸭血拿出来售卖，甚至在牛血制品中加入明胶、胭脂红，来假冒鸭血。
那么真鸭血长什么样的呢？真正的鸭血在未煮之前是比较鲜亮的红色，表面光滑，没有气孔；煮熟之后颜色偏深红，与原来差别不大，切开有大小不等的气孔；口感嫩，像豆腐，没什么韧性，用筷子一夹就碎。如果鸭血颜色呈暗红色，煮后变灰白色，内部气孔大小几乎均等，很有韧性，不易夹碎，都是假鸭血！
2、浸泡很久的鱿鱼
很多火锅店里的海鲜都是放在冰箱里冷冻的。这种海鲜不新鲜，有些可能在运输的过程中就会死亡，然后继续冻起来，反复冷冻容易滋生大量细菌，吃起来非常的不健康。有的商家为了让鱿鱼看起来新鲜，还会用火碱、福尔马林浸泡鱿鱼，这种鱿鱼被人们食用后会损伤人体的消化道、胃黏膜，给肾脏、肝脏，以及神经系统带来非常大的伤害，而这些化学试剂不能被人体及时代谢掉的会残留在我们身体里。
3、白肉、红肉能轻易分开的羊肉片
有一种“羊肉片”在放入锅中前，用筷子轻拨，肉片中间的白色脂肪与红肉相间部位就会轻易分开。“羊肉片”放入锅中后，脂肪与瘦肉则完全分离。这种混合肉卷给人的直观感觉很像羊肉，也有羊肉的膻味，普通消费者不仔细识别， 很容易上当。一些小火锅店为了节约成本，使用羊肉+鸭肉的“合成羊肉”。
4、双氧水浸泡过的假百叶
牛百叶、牛草肚可算是火锅料中的上品。但为牟取暴利，为了美化牛百叶的卖相，不良商家用“双氧水”将其漂白，为了保鲜，则直接往牛百叶中添加甲醛；而为了使牛百叶吸收水分发胀变重从而翻倍获利，甚至直接添加工业碱！百叶要吃黑色的。鲜百叶的颜色多为黑色，内壁有一层不易去除的黑膜，闻上去有股淡淡的臭味，即脏器味，短时间涮食口感较脆。
5、各种肉丸子
之前曝光过很多肉丸，很多所谓的牛肉丸中牛肉少得可怜，甚至干脆没牛肉，只是因为加了牛肉味的添加剂，而实际上真正意义上用牛肉做的牛肉丸味道并没有那么浓。像是虾丸，鱼丸这些都都是用一些添加剂和面粉调出来的；而且这种丸子成本价格非常的低，也很容易保存。这种丸子根本就没有什么营养。
总之，凡是在外面吃火锅，这些问题都是在所难免的，所以练就一双“火眼金睛”是非常有必要的！希望对大家有所帮助！