说起米粉，在新疆的丫头子，就没有人不爱的，而离开新疆的丫头子，就没有人不想的。炒米粉在新疆丫头子心中的地位，那是其它美食，完全没有办法比拟的。在新疆，炒米粉家喻户晓，人人皆知。炒米粉、拌米粉为特色，有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。新疆炒米粉是一道源于贵州而在新疆本地发扬光大的名小吃。炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲，味道香辣，汤汁颜色浓郁。新疆炒米粉，脆弹劲道，香气袭人，辣味十足，吃一次过后，便会深深地爱上它。
新疆米粉，肉类一般分为鸡肉和牛肉两种，而米粉的做法，又分为炒和拌两种，所以对于米粉，常见的，就是鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、鸡肉拌米粉和牛肉拌米粉这四种。说起新疆米粉，不管是炒米粉，还是拌米粉，不管是微辣、中辣，还是爆辣，那滋味，都可以说是十里飘香，浓香四溢。炒米粉是新疆很多人喜爱吃的一道小吃，女人们颇为喜爱，炒米粉味道香辣，而且花样很多。新疆炒米粉在新疆妹子心目中是无法替代的美食。因为米粉可以加辣，可以和其他的蔬菜相互搭配自己喜欢的口味，就算被辣到眼泪横流，却还是会停不下来的把每一根裹着酱汁的米粉和每一块蔬菜吃干净。
豆瓣酱是炒米粉必需的酱料，一般炒的口味分为微辣，中辣和超辣三种，喜欢吃辣椒的一般中辣已经够辣了，要是超辣那是不能吃的，会辣得不能入口，一般要米粉时，老板都会问你辣椒一般的还是中辣的。如果中辣嫌不辣的话，可以加酱料，原来是不收钱的，现在物价涨了，都收费了。一般炒米粉芹菜是作为配菜的，要是提醒老板不喜欢吃芹菜的，就会换上油白菜或者别的时令蔬菜作为配菜炒出来的。米粉在爆汁的作用下，顺滑入口不滞，较乌冬面偏细，因此在软糯和筋弹之间取到完美的平衡点。在番茄的鲜味和米粉质感之间，让人忽视了辣味，等到咀嚼一会过后，才发现辣味已经渗透每个角落。
新疆炒米粉的“配菜”是全国特别的！鸡肉、牛肉可能不那么特别，加馕加年糕就有点特别了，必放的粗芹菜就非常特别了，甚至还有新疆人觉得芹菜的使命就是拿来炒米粉。所有这些神奇的“配方”组合在一起，就形成了一碗无与伦比的新疆炒米粉。相比内地的炒米粉，新疆炒米粉真可以称得上“太丰富了”！鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉是基本的打开方式，基本撑起点单的半边天。野蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、小白菜炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等也是很多人常点的。
炒米粉在新疆真的是超级受欢迎，一般在每条街上几乎都可以找到米粉店。炒米粉一定要够辣才过瘾！而且越辣越上瘾！想我高中的时候吃米粉都一定要吃爆辣的，现在收敛一点了，一般都点中辣的。在一个天气好的日子，和两三个好友，各来上一份炒米粉，再聊聊天，那简直就是人生好时节。小伙伴们，新疆炒米粉，味道香辣，汤汁浓郁，你吃过吗？
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