点击图片查看原图它在选材和工艺上特别讲究
独树一帜、与众不同
具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点
有“川菜之魂”之称！
独树一帜、与众不同
具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点
有“川菜之魂”之称！
郫县豆瓣具有"色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣"之特色，采用独特的传统的特殊工艺，以优质红辣椒为主要原料经过盐渍制成辣椒胚;蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣;辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、晒、露，历时三个月以上酿造成熟。
郫县豆瓣用以炒菜，特别提色增香，是郫县的特产，是烹调川菜的必备调料，在川菜界被誉为“川菜之魂”。特别是郫县豆瓣烹制的“川渝火锅锅底”“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”、“鱼香茄子”等，具有浓郁的四川风味，被公认为是川菜家常味中的代表。豆瓣的运用主要是在制作川菜的时候，没有豆瓣制作的川菜就不是正宗的川菜，无论是在色彩上面还是在味道方面，都将受到影响。其色泽红亮滋润，辣味浓厚，郫县豆瓣是红汤火锅中重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇味和浓稠红亮。
