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生活节奏的加快促进了大型超市的发展．广大消费者已经习惯于到超市购买所需物品．但由于保鲜技术．遣输周期等原因．使得超市蔬菜．水果．花卉．生鲜等无沦从外观上还是新鲜程度上都不及农贸市场。
农产品失水与商业销售直接相关，会造成经济损失，降低了市场竞争能力。失水会造成农产品的失重和失鲜，破坏正常代谢过程，降低耐贮性和抗病性。加速了农产品衰老和腐烂。
商业销售中农产品失水也叫失重，通常作为“自然损耗”，但是失水更大的危害是农产品失鲜，即质量方面的。一般情况下，易腐果蔬失水5％就会出现萎蔫。有些果蔬虽然没有达到萎蔫程度，但是失水已影响到果蔬的脆感、口感、颜色和风昧。产品质量会对80％的购物者起作用。因此，农产品失水会直接影晌销售成本和销售量。
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