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成都霖夏热能设备有限公司

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腊肉烘干房 贵州腊肉烘干房 烘干机厂家 霖夏热能
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单价:1.98万 / 件
品牌:霖夏热能
地区:四川省成都市新都区
销量:累计出售 0 件,0 个订单
评价:已有 0 条评价
库存:还剩 999
人气:已有 9 人关注
更新:2021-10-11
送风方式:
  • 水平送风
  • 垂直送风
详细信息
 腊肉烘干工艺

 

在物料装进热泵烘干房后两小时内温度快速升到65℃,历时5--6个小时, 不用怕湿,目的是使腊肉在2小时内达到内外温度一致, 升温的过程也是调味料和肉一个发酵的过程,可以控制肉不变色,不变味,预热时间后,调节温度至45℃- -50℃, 温度在50℃- -55℃范围内,湿热空气由排湿口自动排出,热泵回收热量,这一阶段表面水分已被蒸发,色泽从进料的灰白色转为浅红色,此阶段为转色期。

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历时15- -18个小时,通过发色期和收缩定型期,发色期:温度控制在52℃- 54℃, 时间为4- -6小时, 湿度控制45%。腊肉逐渐从浅红色转为鲜红色,此时要采用通风冷却的办法来处理,热泵主机停止加热,打开排湿口排出湿热空气,加入冷风进行冷风干燥,这样可使腊肉的表皮温度迅速下降,有利于水分从腊肉内部的水分向表面迁移

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在这个期间腊肉内部的水分含量继续减少,腊肉明显收缩,外表出现凹凸不平的现象,5- 6小时后,在采用半小时冷风冷却方式,以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾,即完成。

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